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        故土記憶 蘭州味道
        2021年08月26日 17:27:14
        來源: 甘肅日報
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          蘭州,是我的家鄉。我父親不是土生土長的蘭州人,我家祖籍山西,1953年,父親從西北工業大學畢業,他帶著夢想背著書包坐著火車到了蘭州,進了當時的鐵道部設計局西北設計分局,建設西北鐵路。我們家的根就這么扎在了蘭州。

          我從19歲考上大學離開家,身在其中的時候不覺得,離開以后,才會想念。

          人的嗅覺是離記憶中樞最近的,對味道的回憶會讓你立即想起多年前的場景??諝饫镆还膳H饷娴奈兜里h過,我立即就會聞出來那是不是蘭州的味道。

          食物帶來一種鄉情。當你吃不到家鄉特別誘人的牛肉面時,你會覺得那碗面真好吃,特別好吃。在許多城市都能看到蘭州拉面的招牌,但舌尖上的味道是騙不了人的。不是蘭州人吃不出來,那真的是有特別大的區別。一方水土養一方人,一方水土也養一方美食。用蘭州黃河水做出的蘭州牛肉面味道也很獨特,與眾不同。這么多年,它的味道從沒改變。

          蘭州的牛肉面是遵循古法、不偷工減料的,純手工,真的是技術活。蘭州人用它當早點,我小時候,幾家知名的面店,面都賣不到中午。不大的店面,即使店里還有空座,也總能看到有人端著大碗,蹲在門口吃,這是個很有特色的景象。

          “要個撒捏(蘭州方言:啥呢)?”“來個韭葉子”“來個毛細”……蘭州牛肉面按面條寬度分好幾種:大寬、寬的、韭葉子、二柱子、三細、細的、毛細。韭葉子就是面像韭菜葉子那么寬,大寬猶如兩指寬的褲帶,二柱子猶如女孩小拇指粗細,毛細就是細如毛發。

          蘭州還有不少地道的小吃,比如灰豆子、甜醅子?;叶棺邮怯寐樯愣怪蟪鰜淼念愃浦嗟男〕?,放上點糖,非常爽口。甜醅子是將莜麥蒸熟了,再像醪糟一樣發酵后做出來的,也非常好吃。

          還有熱冬果,挑擔走街的人一頭挑著火爐,一頭挑著個果籃,火爐上面架個熱湯鍋,鍋里是西北特產的冬果梨,有整個的,有一分為二的,加了冰糖。我小時候印象最深的就是這個了,蘭州的冬天特別冷,天已經黑了,外面傳來沿街叫賣的聲音:“熱冬果——”一聽這聲音,我就興奮得不行,“買個熱冬果,買個熱冬果!”拿著碗就跑出去,一毛錢一個,五分錢半個,“給點湯,給點湯?!崩习寰陀蒙鬃咏o你舀勺湯,熱乎乎的,香得不行,那個酸甜的味道,哎呀,后來我就再沒有吃到過。

          還有涼皮,蘭州有種涼皮叫“高擔涼皮”,比一般涼皮厚很多,吃起來更筋道,香極了。

          還有羊羔肉,把粉條、菜和肉一起爆炒,很好吃。我們蘭州人說吃個“羔肉”,就是指吃羊羔肉,吃個“牛大碗”就是指吃牛肉面。每次回蘭州,我下了飛機都要去吃個牛大碗,離開的時候,再去吃個羔肉。

          說到自然環境,蘭州和很多人想象的都不一樣。有機會,你一定要去蘭州看看,我身邊去過蘭州的朋友,回來都說比之前想的要好太多。

          如果城市有色彩,不能簡單地說蘭州是黃色的,雖然黃色居多,但她也有不少綠色。比如,在蘭州,黃河是青綠色的。蘭州是唯一一個黃河穿城而過的省會城市,平時的黃河水安靜極了,只有在汛期來臨時,河面才會變寬,河水才會變黃。

          黃河上有座一百多年歷史的鐵橋叫中山橋,是黃河第一橋。小時候,我們喜歡趴在橋上看橋下的黃河水。漲水的時候,水面離橋面很近,等水位退下去以后,人們會在淺灘邊上散步、打拳……

          蘭州是個狹長的城市,兩山夾一河。北邊的山叫白塔山,上有白塔,有白塔山公園,是我們上學時常春游的地方;南邊的山叫五泉山,傳說霍去病西征至此,士卒口渴難忍,霍去病揮劍擊地五次,冒出來五眼泉。我很小的時候就常想霍去病是什么樣子的,他的劍是個什么樣子的,那時候還不知道霍去病是誰,就覺得他好厲害。五泉山公園也是我們常去玩的地方,哪天考試考好了,就找媽媽要5分錢,去五泉山轉轉。

          蘭州的四季很分明,春天花開鳥鳴,夏天陽光很曬,但一躲進樹蔭下就涼快下來,早晚溫差大,我在蘭州時連電風扇都沒用過,秋天很美,冬天特冷,雪很多。

          年輕的時候,你會花很多時間想念家鄉,但家鄉對你的牽掛和你對家鄉的牽掛是扯不斷的,就像你出生后見到的第一個人是媽媽,就是那樣一種依賴。

          蘭州人普遍直爽、率真、單純。他們對你熱情時是真的很熱情,看到不喜歡的人,也會表現在臉上,但心眼是很實在的。

          蘭州姑娘漂亮,穿戴也很洋氣。很多姑娘都皮膚白皙,她們性格不像四川的辣妹子那么火辣,和你熟了就很熱情,不熟就顯得有些內斂。

          蘭州人心態特別好,是不以物喜不以己悲,自得其樂的那種,每天吃碗牛肉面就覺得生活特美好。

          蘭州話也很有特點,象聲詞和疊音詞多,特別形象。比如你問他黃河在哪兒呢?他說“在內~搭呢!”音拉得很長,讓你覺得,哇!有那么遠!比如說小朋友的眼睛長得好看,他說那個孩子眼睛“毛嘟嘟的”,你能想象出來毛茸茸的,多可愛??!

          大學畢業后,被調到中央電視臺前,我回蘭州工作過兩年,當時有不少其他機會,上海等幾個電視臺也來找過我,我那時是斷然拒絕了,那肯定是要回家鄉啊。

          到現在也還是這樣。父親過世后,我母親來到北京,蘭州只有姐姐還在,我很久沒有回蘭州了,但家鄉就像割舍不斷的親情,聽到她的消息你就會覺得溫暖,心情就會特別激動。

          這是相互的事情,家鄉沒有因為你離開就把你隔離開,她依然接納著你。無論多久,你回去的時候,大家還是會覺得你回家來了,就是這些讓我感動。(李修平)

        ( 編輯:王小華) 【字號: 】【打印】【關閉
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